TECHNOLÓGIA pre 3. ročník učebného odboru PEKÁR

Učebnica poskytuje informácie o technológii výroby jemného pečiva z lístkových ciest, chemicky kyprených ciest a šľahaných hmôt, ale aj o technológii výroby ostatných druhov pekárskych výrobkov, ako sú sucháre, strúhanka, tyčinky, vyprážané, parené a extrudované pekárske výrobky. V učebnici je tiež rozpracovaná metodika prevádzkovej kontroly, skladovanie, expedícia a predaj pekárskych výrobkov a výrobno-technická evidencia.

Obsahovo na seba učebnice TECHNOLÓGIA pre 1. až 3. ročník učebného odboru PEKÁR nadväzujú a prinášajú učivo rozpracované do jasných tematických celkov.

Autorka: Ing. Gabriela Dubová

• Jemné pečivo z lístkového cesta
• Jemné pečivo z chemicky kypreného cesta
• Jemné pečivo zo šľahaných hmôt
• Ostatné pekárske výrobky
• Pekárske náplne a polevy
• Prevádzková kontrola
• Skladovanie a expedícia
• Výrobno-technická evidencia
• Predaj pekárskych výrobkov