DIGI TECHNOLÓGIA 2 PEKÁR

Digitálna učebnica poskytuje informácie o mikroorganizmoch v pekárskej výrobe, výrobe chlebových kvasov a cesta, technológii výroby pšenično-ražného chleba. Jednotlivé operácie sú opísané tak, ako sa realizujú v malých, stredných, ale aj veľkých priemyselných pekárňach. Pri dôležitých technologických operáciách poskytuje prehľad strojných zariadení. Súčasťou učebnice sú tiež technologické výpočty, prehľad jednotlivých druhov chleba a hodnotenie jeho kvality.

Obsahovo na seba učebnice TECHNOLÓGIA pre 1. až 3. ročník učebného odboru PEKÁR nadväzujú a prinášajú učivo rozpracované do jasných tematických celkov..

  KÚPILI STE SI UŽ TENTO DIGI TITUL?

  Postup, ako sa môžete zaregistrovať nájdete TU.

   UŽ STE SA REGISTROVALI A CHCETE SA PRIHLÁSIŤ?

    Prihláste sa do svojho účtu TU.   

Autorka: Ing. Gabriela Dubová

• Mikroorganizmy v pekárskej výrobe
  
• Kvasné procesy
• Vedenie kvasov z mikrobiologického hľadiska
• Suroviny na výrobu chleba
• Výroba a vedenie ražných kvasov
• Výroba a zrenie chlebového cesta
• Technologické výpočty
• Delenie a tvarovanie chlebového cesta
• Pečenie chleba
• Hodnotenie kvality chleba